Ceux qui connaissent la cuisine du Moyen-Orient ne trouveront rien d'étonnant à l'idée d'une moussaka sans viande - les versions trouvées en Syrie et au Liban sont un festin de tomates, d'aubergines et de légumineuses, riche et soyeuse avec de l'huile d'olive, et sans une goutte de béchamel en vue . Même en Grèce, les quelque 200 jours de jeûne par an imposés par l'église orthodoxe signifient que la cuisine à base de plantes est plus courante que le visiteur occasionnel survivant au souvlaki et au bar pourrait l'imaginer. La moussaka grecque moderne, cependant, est une affaire de viande et de produits laitiers, mais heureusement pour ceux qui évitent les produits d'origine animale toute l'année, ce n'est pas nécessaire.
La sauce
La moussaka de Marie Laforêt "fonctionne bien d'un point de vue texture". Toutes les miniatures sont de Felicity Cloake.De toute évidence, le principal problème à résoudre ici sera de savoir comment remplacer une sauce dont la saveur prédominante est la viande - que ce soit de l'agneau, du bœuf ou du porc - par quelque chose d'également riche en umami, mais sans viande. La réponse évidente est le haché végétalien – Marie Laforêt utilise des protéines de soja dans sa Bible végétalienne, ce qui fonctionne bien d'un point de vue textural, mais je préférerais que la base soit quelque chose de moins transformé et de plus savoureux en soi.
Les deux options les plus populaires semblent être les légumineuses (haricots noirs et pois chiches pour le célèbre chef et auteur Diane Kochilas, lentilles brunes pour le célèbre chef et auteur Theo Michaels, rouges pour le célèbre chef et auteur Akis Petretzikis) et les champignons (blancs pour Michaels, shiitake pour Mazi, le restaurant grec moderne de Notting Hill). Les champignons, bien sûr, gagnent sur le plan de la saveur, mais je trouve qu'ils ont besoin d'être dilués avec quelque chose de plus féculent pour les empêcher de prendre entièrement le contrôle de la pr...
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